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下面附上一則新聞讓大家了解時事
番茄馬鈴薯吃錯毒下肚？教授：這食物生吃當心致命毒
【早安健康／林慶順（加州大學舊金山醫學院教授）】
番茄和馬鈴薯的生吃疑雲
＃龍葵鹼、生物鹼、生食、抗營養素、豆類
有次收看台灣的廚藝節目，聽到一位知名的養生專家說：馬鈴薯不可以生吃的原因是它含有龍葵鹼，而龍葵鹼是有毒的。我想很多人知道，發芽的馬鈴薯是不能吃的，原因是含有高量的龍葵鹼。如果說，烹煮真的能夠去除龍葵鹼，那也就不用勸人不要吃已經發芽的馬鈴薯。還有，沒發芽的馬鈴薯只含有微不足道的龍葵鹼，根本沒有必要用烹煮去毒。由此可見，那位養生專家所說的，馬鈴薯不可以生吃是因為含有龍葵鹼，是完全錯誤。
那，馬鈴薯不可以生吃的真正原因是什麼呢？其實，也不只是馬鈴薯不可以生吃。凡是富含澱粉的植物，如米、麥、番薯等等都需要煮熟，才適合人類進食。主要的原因是，沒有煮熟的澱粉不容易被消化，而當沒被消化的澱粉進入大腸，就會成為細菌的食物，導致氣體產生，造成腹痛。
抗營養素，不用太在意
也有一種說法是，馬鈴薯含有多種「抗營養素」，需要以高溫烹煮去除。所謂「抗營養素」就是「會妨礙營養素被人體吸收的元素」，常見的有蛋白酶抑制劑：防止蛋白質的消化和隨後的吸收，例如大豆中的胰蛋白酶抑制劑；澱粉酶抑制劑：防止澱粉的消化和隨後的吸收，存在於多種豆類中；植物酸：對礦物質如鈣、鎂、鐵、銅和鋅具有很強的結合力，導致沉澱，無法吸收，存在於堅果，種子和穀物的外殼；草酸：會與鈣結合，防止其吸收，存在於許多植物中，尤其是菠菜；硫代葡萄糖苷：防止碘的攝取，影響甲狀腺的功能，存在於花椰菜、綠花椰和高麗菜；類黃酮：會合金屬（如鐵和鋅）結合，也可能沉澱蛋白質，廣泛地存在於多種植物中；皂素：會刺激胃腸，造成紅腫、充血，存在於豆類；紅血球凝集素：會與腸道粘膜結合而妨礙吸收，大量存在於豆類；抗壞血酸氧化酶（Ascorbate oxidase）：會破壞蔬菜和水果中維生素C，存在於葫蘆科。
有關「抗營養素」，網路上有數不盡的文章說它們是多麼可怕。尤其是在台灣，有幾位名醫或名嘴就老愛說，生的蔬菜含有多種「抗營養素」，所以一定要煮熟才能吃。最常被他們說不能生吃的蔬菜是花椰菜、綠色花椰花、高麗菜和蘑菇。的確，在台灣我從沒看過沙拉吧裡有擺放這類蔬菜。可是在美國，這類蔬菜幾乎是沙拉吧裡的必備，也是我的最愛。所以，我可以毫無保留地說，這類蔬菜的「抗營養素」，一點都不抗營養，生吃熟食兩相宜。對大多數的人而言，幾乎所有的蔬菜都是可以生吃的。事實上，生吃和熟食一起來，更能夠全面性地獲得營養素。
事實上，在美國，幾乎沒有什麼蔬菜是不能生吃的，只有一樣例外，那就是豆類。生的豆類含有高量的紅血球凝集素，而此毒素是有致命性的。還好，我們只需要用蒸或水煮十分鐘，就可以將豆類中的紅血球凝集素減少二百倍。但是，用慢鍋煮是沒有用的，因為攝氏八十度以下的溫度無法破壞紅血球凝集素。總之，所謂的「抗營養素」，是一個聽起來很有學問，但卻沒有多大實質意義的名詞。
成熟的番茄很安全
一直以來，網路上都有謠言說番茄不能生吃，因為它含有龍葵鹼（Solanine），還說要避免龍葵鹼中毒，一定得把番茄煮熟。但是，也不知是故意，還是無知，這些謠言是把「成熟」和「煮熟」，混為一談。
尚未成熟的番茄是含有大量的龍葵鹼（一顆約含三十毫克），但是成熟的番茄則僅含有少量的龍葵鹼（一顆約含零點五毫克）。一個成人大約要吃下三百毫克的龍葵鹼，才會中毒。那，你會一次吃十顆又酸又苦的未成熟番茄嗎？就算是成熟的番茄，你會一次吃六百顆嗎？
那篇謠言說，要避免龍葵鹼中毒，一定得把番茄煮熟。但其實，龍葵鹼是耐高溫的，如果番茄真的有毒，那再怎麼煮也沒有用。根據一篇美國國家環境健康科學研究所的論文，用水煮（攝氏一百度）對龍葵鹼沒有影響，用微波爐則可降低龍葵鹼含量15%，而如果是油炸，則需要達到攝氏一百七十度，才可將龍葵鹼完全破壞。所以，勸人家要把含有龍葵鹼的植物（如龍葵菜）煮熟吃，非但不是助人，反而是害人。
總之，是「還沒成熟」的番茄，而非「還沒煮熟」的番茄，才會含有大量的龍葵鹼。也就是說，只要是成熟的番茄，不管生吃還是熟食，都是百分之百的安全。
林教授的科學養生筆記
．發芽的馬鈴薯不能吃，是因為含有高量的龍葵鹼，而且龍葵鹼耐高溫，不能用高溫烹煮去除
．凡是富含澱粉的植物，如米、麥、番薯、馬鈴薯等等都需要煮熟，才適合人類進食
．花椰菜、綠色花椰菜、高麗菜和蘑菇不論生吃或熟食都很健康
．生的豆類含有高量的致命性毒素紅血球凝集素，所以不能生吃
．只要是成熟的番茄，不管生吃還是熟食，都是百分之百的安全
本文摘自《餐桌上的偽科學》／林慶順（加州大學舊金山醫學院教授）／一心文化
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【Yahoo論壇】假新聞、腥新聞、爆新聞—「放大的新聞」
讀者投書：黃宗源（建築師）
最近新聞媒體都聚焦在年底選舉的政治新聞、駭人命案的社會新聞與名人外遇的娛樂新聞，而其中許多未經查証的訊息透過媒體不斷重播且追蹤報導，實在令人惴惴不安，這種新聞亂象不禁讓我想起旅居溫哥華時一則「放大的新聞」。
去年7月經常前往散步的中央公園發生命案，公園的樹林内發現一個13歲少女的屍體，警方圍上封鎖線搜索罪證，二天後公園開放，一切又恢復正常。當地英文報紙只有簡單的報導，基於偵查不公開與保護個人隱私，在發現嫌疑犯且舉發罪證起訴前，通常不會有臆測影射的追蹤報導。由於死者是亞裔移民，當地華文報紙陸續有追蹤報導，不僅查出中文姓名，還訪問受害人的同學，更從其使用的臉書推測女孩文靜卻開朗的個性，並且影射女孩家就住在公園正對面的高樓公寓。中文媒體報導雖為民眾釋疑，滿足群眾的好奇心，但是多日追蹤報導的結果卻也造成人心惶惶，到公園散步運動的人潮明顯少了許多。
溫哥華平常只有攸關政治經濟的大新聞，日子顯得平淡無趣，台灣卻每天都有精彩轟動的小新聞，激發全民人心沸騰。台裔老移民大多已厭倦台灣放大的新聞，中國裔移民對台灣的政治新聞很感興趣，尤其喜歡社會新聞危言聳聽的追蹤報導模式。當沒有重大的政治或社會新聞時，記者有時也會創造新聞，從臉書或國際新聞，選擇有吸睛亮點的消息大肆報導，標題愈聳動愈吸引人，點閱率就愈高。
溫哥華除了正式的報紙外，也有許多免費的社區報紙報導社區活動，鼓勵市民關心鄰里且走入社區。有時難免也有不幸的兇殺案件，但是報導時都輕描淡寫，對犯罪手法採用保守的字眼，以免造成社會動盪不安。對受害人不會緊追不捨，避免製造二次傷害，對嫌疑人也不會妄自揣測，以免影響警方辦案，更不會有政治人物與名嘴在電視節目大放厥詞，也不會有法官或檢察官發表意見，在案情水落石出之前，大家都襟聲不語沈默以待。就新聞的趣味性而言，台灣的新聞如連續劇高潮迭起而引人入勝，還有週刊狗仔隊的深入報導，小事件都能炒成大新聞，難怪有人說台灣的新聞最精彩，一份報紙就可消磨一整天。媒體自由的優點是反對的聲音受重視，不再是一言堂，但是有時候過分自由的結果卻變成反對的聲音被無限放大，而製造出族群的對立與社會的分裂。新聞自由被箝制的國家只能接受官方消息，很多消息被縮小或掩蓋，新聞自由氾濫的國家，媒體就像洪水猛獸，製造許多放大的新聞使得天下大亂，甚者誤導辦案或影響政策的執行。網紅名嘴與政治色彩鮮明的媒體更慣常拿凸透鏡選擇性的放大新聞，雖然贏得點閱率，卻是製造社會不安的亂源。
西方國家尊重人權也重視社會的秩序，雖然媒體事業發達，但是要在報章雜誌發表一篇文章或出版一本書都很困難，反觀台灣地方小而媒體多，為了競爭，譁眾取寵或標新立異者反而成為票房靈藥，實在是開民主的倒車。共產國家選擇性的把新聞縮小，剝奪民眾知的權利，而台灣卻是新聞自由氾濫，到處是「放大的新聞」。
放大的新聞如水承載民氣，可以載舟亦可覆舟，路見不平仗義執言或為弱勢發聲，都是放大新聞引人重視的功效。以中央公園的命案來說，在台灣到處都有攝影機，要偵破並不困難，但是在地廣人稀又講求人權與隱私的溫哥華，要破案其實並不容易，最後可能不了了之成為懸案，警方的辦案效率與媒體的消極報導態度也因此常被詬病。台灣媒體鍥而不捨的追蹤報導迫使警方更積極調查，只是新聞放大的尺度拿捏攸關社會正義與秩序，確實不可不慎。
十個月過去，溫哥華公園的命案尚未破案，但是當地中文報紙陸續有追蹤報導，但願適時「放大的新聞」能督促警方早日破案，以慰亡者在天之靈。而在台灣不管是假新聞、腥新聞或爆新聞，往往被加工放大成為大新聞，標題寫的愈聳動就愈多人看。「放大的新聞」無非就是要吸引目光，增加點閱率，讀者必需多方查證，才不會成為謠言散播者，大眾更需理智分析，方能明辨是非瞭解真相。
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